Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster ondertussen de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen.
Snipper de ui en snijd de winterpeen in plakjes. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en peen 10 min. Snijd de kip in reepjes. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en bak de kip in 5 min. gaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de ui, peen krenten en in delen de spinazie toe en bak nog 2 min.
Voeg de quinoa toe en schep om tot de spinazie is geslonken. Breng op smaak met peper en zout en schep de pijnboompitten erdoor.
